Thực Đơn Tinh Hoa

Carpaccio de Thon — Agrumes, sel marin

Carpaccio cá ngừ Nha Trang, yuzu, tắc, muối biển Bà Rịa

Carpaccio cá ngừ tươi Nha Trang, ướp yuzu, tắc và muối biển Bà Rịa.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Cá

🍷 Gợi ý rượu vangPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Saumon gravlax, herbes du Vietnam

Cá hồi ướp muối nhẹ, thảo mộc Việt, kem chua thanh

Cá hồi ướp muối theo kiểu gravlax, phủ thảo mộc Việt tươi, dùng kèm kem chua thanh.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá

🍷 Gợi ý rượu vangGustave Lorentz Riesling · Alsace · Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire

Salade de Crabe de Cà Mau, Avocat, pamplemousse, agrumes

Xa lát cua bể Cà Mau, bơ, bưởi hồng, vinaigrette cam chanh

Salad cua bể Cà Mau kết hợp bơ quả béo ngậy, bưởi hồng ngọt dịu và vinaigrette cam chanh tươi mát.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 Gợi ý rượu vangPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Tartare de Saint-Jacques — Caviar, crème de yuzu

Sò điệp Hokkaido tartare, caviar, kem yuzu

Sò điệp Hokkaido thái tartare, phủ caviar Aquitaine và kem yuzu thanh mát.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 Gợi ý rượu vangChampagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Légumes de Đà Lạt — Émulsion d'HerbesSaison

Rau củ Đà Lạt theo mùa, nhũ tương thảo mộc

Tuyển chọn rau củ tươi Đà Lạt theo mùa, dùng kèm nhũ tương thảo mộc thơm dịu.

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 Gợi ý rượu vangCrémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Soupe à l'oignon — Fromage, croûton

Súp hành kiểu Pháp — phô mai ủ chín, bánh mì nướng

Súp hành tây caramel hóa hầm ngọt, phủ phô mai ủ chín tan chảy và bánh mì nướng vàng.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch)

🍷 Gợi ý rượu vangGrand Bateau Bordeaux Blanc · Bordeaux · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Crevettes de Nha Trang — Bisque au Cognac

Súp bisque tôm Nha Trang, kem Cognac nhẹ

Súp bisque sánh mịn từ tôm Nha Trang, thoang thoảng hương Cognac và kem nhẹ.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 Gợi ý rượu vangConcha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Champignons de Tam Đảo — Infusion de sous-bois

Súp nấm rừng Tam Đảo, hương rừng tinh tế

Súp nấm rừng Tam Đảo sánh mịn với hương thơm rừng núi tinh tế.

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 Gợi ý rượu vangLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Escargots de Bourgogne au Beurre à l'Ail

Ốc sên nướng kiểu Burgundy — bơ tỏi, bánh tuile thảo mộc

Ốc sên Burgundy nướng thơm lừng với bơ tỏi mùi tây, dùng kèm bánh tuile thảo mộc giòn rụm.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 Gợi ý rượu vangLouis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Foie Gras Poêlé — Fruit de saison, Jus réduitSaison

Gan ngỗng áp chảo — trái cây theo mùa, nước sốt cô đặc

Gan ngỗng Pháp áp chảo hoàn hảo bên ngoài mềm mại bên trong, dùng kèm trái cây theo mùa và nước sốt cô đặc.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu)

🍷 Gợi ý rượu vangMouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Cabillaud au miso — Légumes verts✦ Signature

Cá tuyết đen ướp miso, rau xanh theo mùa, bơ nâu

Cá tuyết đen ướp miso trắng, dùng kèm rau xanh theo mùa và bơ nâu thơm.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá · Đậu nành

🍷 Gợi ý rượu vangLouis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais · Concha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí

Wellington de buffle — Champignons, poivre Phú Quốc✦ Signature

Wellington thịt trâu Việt Nam, nhân nấm duxelles, sốt tiêu Phú Quốc

Thịt trâu Việt Nam bọc vỏ bánh vàng ruộm, nhân nấm duxelles ngọt bùi, dùng kèm sốt tiêu Phú Quốc thơm cay.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng

🍷 Gợi ý rượu vangChâteau Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Risotto à la Truffe Noire et Champignons de Tam Đảo✦ Signature

Risotto nấm cục đen và nấm rừng Tam Đảo, bơ Échiré, Parmesan

Risotto sánh mịn với nấm cục đen và nấm rừng Tam Đảo, hoàn thiện với bơ Échiré AOP béo ngậy và phô mai Parmesan ủ 24 tháng.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 Gợi ý rượu vangLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Langoustine Rôtie — Beurre noisette, Cuisson précise

Tôm hùm baby áp chảo, bơ nâu, kiểm soát nhiệt chính xác

Tôm hùm baby áp chảo chín tới hoàn hảo, rưới bơ nâu thơm lừng béo ngậy.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 Gợi ý rượu vangChampagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Saint-Jacques — Beurre blanc, agrumes

Sò điệp áp chảo, beurre blanc nhẹ, điểm chua thanh

Sò điệp Hokkaido áp chảo vàng ruộm, dùng kèm sốt bơ trắng (beurre blanc) nhẹ và điểm chua thanh của cam chanh.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 Gợi ý rượu vangLouis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Champagne Moët & Chandon Brut Impérial · Champagne

Bar du Vietnam — Beurre blanc, agrumes

Cá vược Việt Nam áp chảo — beurre blanc — điểm chua thanh

Cá vược Việt Nam áp chảo da giòn rụm, dùng kèm sốt beurre blanc béo nhẹ và hương vỏ cam chanh tươi.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá

🍷 Gợi ý rượu vangPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Magret de canard — Prunes de Sapa, Madère

Lườn vịt Việt Nam — mứt mận Sapa — sốt Madère

Ức vịt áp chảo tái hồng da giòn, dùng kèm mứt mận Sapa chua ngọt và sốt Madère đậm đà.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu)

🍷 Gợi ý rượu vangLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône

Carré d'agneau, Herbes vietnamiennes, Céleri-rave

Sườn cừu nướng vỏ thảo mộc Việt, nước sốt đậm hương, củ cần tây

Sườn cừu nướng bọc vỏ thảo mộc Việt thơm lừng, dùng kèm nước dùng cô đặc và purée củ cần tây mịn.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 Gợi ý rượu vangM. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Côte de Bœuf Black Angus, Pommes grenaille, Échalote confite

Bò Black Angus ribeye, khoai grenaille, hành tím confit

Bò thăn ngoại Black Angus nướng thơm, dùng kèm khoai tây baby chiên bơ và hành tím confit ngọt ngào.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 Gợi ý rượu vangChâteau Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Bœuf Wagyu MBS 6–7, Jus Maison Vie (120 g)

Bò Wagyu MBS 6–7 áp chảo, sốt Maison Vie, rau củ theo mùa (120 g)

Thịt bò Wagyu MBS 6–7 áp chảo chín vừa, ăn kèm rau củ hữu cơ theo mùa và sốt nước dùng Maison Vie hầm cô đặc.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 Gợi ý rượu vangMouton Cadet Réserve Pauillac · Pauillac · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Plat Végétal — Légumineuses, Racines

Món chính chay cao cấp — đậu và củ, cấu trúc và chiều sâu

Món chính thuần chay từ các loại đậu hữu cơ và củ rễ theo mùa, kết hợp cấu trúc phong phú và chiều sâu hương vị.

🍷 Gợi ý rượu vangBernard Magrez « Le Prélat » Blanc · Rhône Villages Laudun · Louis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne

Pâtes aux Sauces au Choix — Bolognaise, Carbonara ou Gorgonzola

Mì Ý — spaghetti, tagliatelle hoặc penne — sốt Bolognaise, Carbonara, Gorgonzola

Mì Ý tươi tự chọn (spaghetti, tagliatelle hoặc penne), dùng cùng sốt Bolognaise, Carbonara hoặc Gorgonzola đậm đà.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng · Cần tây

🍷 Gợi ý rượu vangTalò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Sélection de Fromages Français Affinés

Tuyển chọn phô mai Pháp ủ chín

Tuyển chọn các loại phô mai Pháp ủ chín đặc sắc, dùng kèm các loại hạt và mứt trái cây khô.

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 Gợi ý rượu vangMouton Cadet Sauternes · Sauternes · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Soufflé du moment — Glace vanille de Phú QuốcSaison

Soufflé nóng theo mùa, kem vani Phú Quốc

Bánh soufflé nướng nóng nổi làm theo đơn khi khách gọi món, dùng kèm một viên kem vani Phú Quốc ngọt thơm.

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng

🍷 Gợi ý rượu vangMouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Chocolat du Vietnam — Contraste d'Agrumes

Sô-cô-la Việt Nam — đối vị cam chanh

Món tráng miệng tinh tế chế biến từ sô-cô-la thủ công Việt Nam, kết hợp vị đắng ấm tương phản với nốt chua thanh của cam quýt.

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Trứng

🍷 Gợi ý rượu vangTalò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · Mouton Cadet Sauternes · Sauternes

Crème brûlée — Vanille de Phú Quốc

Crème brûlée vani Phú Quốc — lớp caramel giòn

Kem trứng custard sánh mịn từ vani tự nhiên Phú Quốc, phủ lớp đường khò vàng giòn tan.

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Trứng

🍷 Gợi ý rượu vangMouton Cadet Sauternes · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Assiette de fruits tropicauxSaison

Tuyển chọn trái cây nhiệt đới theo mùa

Tuyển chọn các loại trái cây nhiệt đới tươi chín tự nhiên theo mùa, giữ trọn vẹn hương sắc tươi mát.

🍷 Gợi ý rượu vangGérard Bertrand « Gris Blanc » · Pays d'Oc · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne